海鲜指南法国诺曼底生蚝一试上瘾的l

在欧洲有个陈腐的说法：惟独以“R”终局的月份才合适吃生蚝。但原本，遵守每个海疆的洋流、水温、水深不同，蚝的成长老练期各不不异，品相口感上也有所差异。法国生蚝，被誉为寰球口味最丰裕的蚝，不只由于它们滋味鲜美，也由于它们滋味繁杂，仿佛红酒般需求观赏。今日海鲜指南就带众人一齐来认识法国诺曼底生蚝～

泉源/法国诺曼底养蚝协会

翻译/深圳彭成海产有限公司

法国诺曼底生蚝产区散布

诺曼底海岸线曲折千米，海岸形态或缓慢平缓，或礁盘嶙峋，或峭壁兀立这个法国的海岸区在东边与比利时连接，向西延长穿过科坦登半岛，尔后往南，险些抵达诺曼底西南部的闻名修道院。

个中的卡昂位于滨海库尔瑟勒和默韦内之间，每年生蚝产量约为吨。再往西去是位于滨海伊西尼和格朗康迈西之间的雷韦湾；四条河道润泽津润着这个海湾，为成长在此处的生蚝供给了丰裕的养分，使这一地域每年可产出约吨非常的生蚝。在科坦登半岛的最东部是别的一个急迫的生蚝养殖区，从圣玛丽的山脉延长到圣瓦斯特·拉乌格，此处每年生蚝的产量约为吨。

超过科坦登半岛的西侧，从波尔巴伊发端往南穿过皮鲁，滨海布兰维尔和亚刚库坦维勒，最后抵达格兰维尔产生了一个庞大的生蚝养殖区，年产量约1吨左右。由于诺曼底非常的地舆地位和出色的处境，于是产出的生蚝具备风凉的口味，品味起来仿佛用唇齿亲吻大海同样。

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所谓“水土”，必定是“水”为先“土”在后，由于水的存在，于是才能够让大果然加倍具备灵性，山变得加倍秀雅。杜沃河(LaDouv)是法国诺曼底地域一条急迫的河道，河道全长79千米，起源于托勒瓦斯（Tollvast），流经索特瓦斯（Sottvast）、莱唐贝尔特朗（Létang-Brtrand）和马盖威尔（Magnvill)，最后在卡灵顿(Carntan)东北面注入英伦海峡。

由于这一条急迫河道的存在，以及其余几条河道，加之诺曼底地域非常的地舆地位，使得诺曼底这一地域从古于今都是生蚝可爱成长繁衍的非常地带：从古到今，几条河道陆续冲刷，淡水陆续地注入英伦海峡，与英伦海峡的洋流邂逅，海水与淡水的温差相撞，不同盐分浓度的相碰，使得诺曼底海岸繁衍了大批的微生物，为生蚝的繁衍供给了丰裕的养分成份，这也产生了生蚝大批繁衍的须要前提。别的，诺曼底犹他海滩范畴是全欧洲最大的潮汐冲凉地点，各类有益前提使得法国诺曼底地域的生蚝品种有异与其余地域的生蚝品种，成为全法国最大的牡蛎养殖及繁衍地，而UtahBach这个场合的生蚝更是成为了诺曼底地域生蚝的佼佼者，该地域的生蚝被宇宙公觉得是肉汁鲜甜甘口，鲜味风凉的优良生蚝。

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诺曼底的生蚝养殖工艺，简捷的说说他们的养殖场合的非常性：生蚝养殖局面向大海，让生蚝“饱受”海风吹刮；养殖场背靠河口，让生蚝“蒙受”多条河道河水冲刷，盐水与淡水相撞，加之养分物资陆续助长，让生蚝陆续繁衍。本地日光的暴晒，微成长，产生非常的风韵。当前，犹他海滩的生蚝曾经是宇宙各地的美食家及观光者所探问的美食，以其肉汁鲜嫩，口味非常，而获得“非常优良生蚝”（hu?trspéciald’xcllnc）的称呼。

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直至昔日，这个地域照样是那样静谧出色，无产业玷污，照样保存着前辈们的养殖生蚝工艺。本地人照样勤勉养殖，持续为诺曼底生蚝的养殖奇迹岑寂地努力着……

全欧洲最陈腐、最优良的生蚝产区之一，诺曼底圣雅诗·拉乌格（Saint-Vaast-la-Hougu)位于法国西北部，诺曼底大区的科坦登半岛东北面，面向拉芒什海峡（英国人叫它英伦海峡），地舆地位出色。这边有良多利于生蚝繁衍的浅滩，均匀水深6米，形全日然的养蚝场。

圣雅诗·拉乌格，地处中纬度西风带，属温带海洋性天气。夏令对比凉快、冬日温湿多雨，云雾回旋。夏季均匀气温17℃左右，冬季均匀气温4～6℃，是北半球同纬度气温差较小的地域。由于大西洋暖流的调整影响，温带气旋的每每行动使云雨日较多，一年中大致有多个雨日，年雨量毫米左右。同时沿大西洋吹来的暖湿气流和从北冰洋吹来的凉气流每每在拉芒什海峡交汇，海峡呈西南宽敞、东北狭隘的喇叭形态，束缚了大西洋海流由西向东加入海峡的强劲势头，乃至流速放慢，水体集合，产生庞大潮差，潮高可达9～12米，最大潮差可达13.5米，庞大的潮差蕴涵着丰裕的潮汐动力资本，给生蚝的繁衍带泉源源陆续的养分成份，进而成就了圣雅诗·拉乌格这个全欧最陈腐的蚝场远扬寰球的盛名。海湾海水的洁净清亮，水质崇高，为分娩优良卫生的生蚝供给了卓越前提，终年均能够繁衍。这边的生蚝不只肉感饱满，并带有坚果的香味，品味起来也是别有风韵的。

这边的生蚝养殖，获利于得天独厚的果然前提，加之本地养蚝阳间代积攒的养蚝阅历，以及当代本领的翻新打破，使得他们的养殖势力长期居于欧洲超越程度。

法国诺曼底养蚝协会（L’HuitrdNormandi）近来在年巴黎农业大赛（ConcoursGnralAgricolParis，简称CGA）中勇夺多项殊荣。巴黎农业大赛是宇宙农产物最高等别大赛之一，始于年，每年评选法国脉地最优良的产物。诺曼底生蚝，做为诺曼底及至全法国的美食意味，凭顶级原料在同类型产物中包围胜出，荣获3枚金牌和2枚银牌。

除盛产苹果汁及奶成品外，诺曼底最主如果一个渔业和养蚝业发财的远海地域。本地坐享欧洲最强的潮汐，冠绝法国养蚝业。诺曼底生蚝可割分为四个各具特点的首要产区：

西海岸(C?tOust)

在科唐坦半岛(Cotntinpninsula)西岸，从格兰维尔(Granvill)湾至波尔巴伊(Port-bail)，穿过亚刚库坦维勒(Agon-Coutainvill)、滨海布兰维尔(Blainvill-sur-Mr)以及古维尔(Gouvill)，该区的蚝床会始末陆优势及强劲潮汐的浸礼，因而蚝壳光洁，生蚝海水味重及口感浓密。

东海岸(C?tEst)

在科唐坦半岛(Cotntinpninsula)东岸，圣雅斯拉乌格(Saint-VaastlaHougu)及塔迪霍岛(Tatihou)的蚝床史书最为久远。所分娩的升高戒备富含碘，肉感饱满，并带有坚果香味。

滨海伊西尼(Isigny-sur-mr)

临近犹他海滩(UtahBach)、滨海伊西尼(Isigny-sur-mr)和格朗康迈西(Grandcamp-Maisy)，雷韦湾(thBaidsVys)承受诺曼底多条河道的清洗。该产区的生蚝获一致评为鲜甜希奇爽口，适适用于各类烹调法子。

卡昂(C?tdnacr)

位于闻名遗迹阿罗芒什(Arromanchs)的东部，卡昂海流强劲，盛产口感浓密的生蚝。由于诺曼底朝夕呈现潮汐，强劲海流产生大批的活性氧，本地生蚝不只肉感饱实，更富含维他命B及多种矿物资，如铜、锌、铁、硒及碘。除了是一种美食享福外，诺曼底生蚝更是抗劳累、抗郁闷及坚实免疫力的果然保健品。诺曼底生蚝做为该区的旗舰产物，四序皆可享受，在寰球广受好评，是探求鲜味与健壮的最好取舍。

法国诺曼底HELIE蚝厂的史书及进展

FrancisHli于年介入法国队伍并介入印度支那战役，但他因被流弹打伤于是在年被遣返。当他在德国疗伤病愈后，他决议与他的妹妹到临近诺曼底格兰佛沿岸的小岛绍塞寓居。他在绍塞觉察了一个盛产闻名本地生蚝品种的时髦场合，该场合非常合适养蚝，因而他缔造了第一个生蚝公司名为“Chausiais”。由于绍塞和格兰维尔之间有很大的间隔，船运时Francis遭遇物流的难题。

年，Francis决议在他的故乡寻找更有益于养殖生蚝的蚝场，他觉察了瑟堡三十千米相近的小岛，名叫圣瓦斯特·拉乌格。这是一个史书久远的蚝场，它由两个称为“Coulèg”和“Culdloup”的海湾构成，每边各有一座沃邦的塔楼，这两座塔楼此刻已被团结国教科文结构列为遗产。同庚，在一次教堂举办的弥撒中。Francis遭遇了他的内助Madlin。年，Francis和Madlin开首创办了F.HELIE。

初期的生蚝养殖是稀奇简捷的，拿获的生蚝会被放在平缓的海床到差由它们成长。Francis遭到二战时德军为了防范友军上岸而将大批铁架安置诺曼底岸边的启迪。因而于二战后，Francis首创了一种新的养蚝法子。他们将生蚝放入能够浸透海水的胶袋；尔后一排排放在铁架上，进而降生了当代的生蚝养殖，直到此刻照样采用。怅然在60年月末一种病毒令向来土生土长的葡萄牙品种生蚝面临灭尽，Francis和Madlin在一年内得到总共生蚝的收获。因而在70年月初，葡萄牙生蚝已被升平洋生蚝代替，Francis也改成养殖升平洋生蚝。Francis不只是养殖生蚝的先行者和先驱，况且一向没有中止过驱策诺曼底和圣雅斯的生蚝养殖。年，Francis和他的儿子，即现任CEO，Michl发端办理公司并改名为F.HELIE＆FILS，每年临盆约吨的生蚝。

在80年月和90年月，公司以高度当代化的本领每年临盆吨生蚝。客户从法国的超市到批发商以及出口到意大利，比利时和瑞士。他们成为法国十大生蚝养殖场之一，并取患了卓越光荣，稀奇是生蚝幽芳的坚果滋味和处置生蚝的原料。Francis于年荣获巴黎黄金沙龙农业勋章。养殖生蚝47年，Francis和Madlin于年退休。年，他的另一个儿子Thirry归来和老大Michl合营，一齐使公司生意百尺竿头。年他们首先经过采购两个别离位于圣瓦斯特·拉乌格和瑟堡市核心的生蚝趸批店。厥后，他们决议在爱尔兰投资，在多尼格尔的地域置备生蚝养殖园。

法国诺曼底生蚝的分类及选择

一只好的生蚝必需是两片贝壳是处于牢牢并拢的形态，倘若在选择入箱的功夫它是开着的，那末就必需拍打它，让它本身主动地处于并拢形态。倘若它是很重的，哇！那末这是一个好的记号，这表明它内里的肉质包罗着良多汁液。

而在当前的贸易化期间，生蚝也的选择也是遵守肉体尺寸来核实的，也即是说遵守体态分量巨细来分品级，从N°0到N°5，共6级。而这些生蚝的品级选择也是遵守生蚝在你的菜单里的地位来完结的：咱们取舍第5号小号（咱们也称之为“胡蝶”）做为开胃酒下酒席；第4号做为头盘菜；第2中举3号是耗费食用至多的的品种，咱们能够每人选9到12个生蚝（6只做为海鲜拼盘来搭配）；而第1号生蚝是非常大买主的最爱，第0号，是罕见的，非常为烹调所谋划的，是海鲜热食的赶上代表（个别为每个宴宾6只生蚝搭配）。

新鲜与反对定了生蚝的德行，取舍略微张口的生蚝略微拍打它的外壳，倘若是活的生蚝遭遇风吹草动就会快捷将外壳闭上；倘若你何如拍它都金石为开，那就不要心存幸运觉得是只贪睡或是懈怠的生蚝，八成是寿终正寝了。鲜活的生蚝倘若加热施行烹制，封闭的贝壳会跟着加热睁开，而那些从始至终都封闭贝壳的蚝即是死蚝，万万不要食用。

何如轻便撬开活生蚝？

1）谋划一把蚝刀,一伙洁净的抹布。（若没有蚝刀，也可用牛排刀代替，记得戴厚手套免得受伤）

2）在坚实的桌面上，先铺上抹布，再放上生蚝，记得要呈杯状的外壳面鄙人。一手以抹布压住生蚝，另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里。当蚝刀推入壳内时，轻转蚝刀将外壳撬开。

3）撬开后，把刀略微深入蚝壳的上半部，将肉蒂割断，肉蒂割断后便可把蚝壳上盖翻开。

4）以蚝刀将底下的开壳肌割断，将蚝肉留在壳内，谨慎不要将汁液流出，开壳以后，将生蚝放在一个装满碎冰的盘子上，挤点柠檬汁杀菌，就能够上桌享福生蚝了，即是最法式的吃法。

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开蚝要领

1）倘若想卖相悦目一点，能够用刷先洗蚝壳，尔后用蚝壳嘴位用刀进取一撬，翻开蚝壳。

2）开壳后，把壳中的海水倒走。万万不要用净水或淡水冲刷蚝肉，由于会把生蚝的鲜味冲淡。

3）吃前查验蚝肉中的碎壳，扫走后便可直接吃下。

法国诺曼底生蚝的品味及养分价格

品味生蚝的窍门

1)淡至浓；甜至咸，初步者能够先由甜味较丰裕的蚝发端，然後才渐渐递进，品味法国海水味较浓的蚝，之中如法国的诺曼第黄金生蚝，是进阶者的取舍。

2)开蚝後先把壳内的海水倒掉，以蚝刀割下蚝肉後静置片刻儿，又会浸透出些许海水，这时就能够送进嘴里渐渐体会。吃蚝时，先体会蚝身；然後才渐渐咬白色的带子；你会品味到风凉鲜甜的滋味并不断留在口腔。

3)初尝者可配汁酱，还未接遭到净吃生蚝，可加几滴柠檬汁、蒜头,鸡尾汁或白楜椒粉等加重蚝腥味。生蚝肥腴饱满西欧称之为“海里的牛奶”，弹性中带有爽脆的口感，每一口都带有淡雅的甜蜜，英气万千中却又伴有着温和优雅。新鲜生蚝不只口感丰裕并带有封存於封闭蚝壳内那来自故土的海水，略微的碘与海藻气味渐渐在口腔内逸分离来。生蚝富含矿物资，咸味详尽，相较於个别的生蚝，多了一层薄薄的矿物资，且分发出详尽的咸味。

翻开您的诺曼底生蚝直至品味的着末一刻，都是稀奇讲求的。翻开后，先把生蚝贝壳内里的第一层汁液倒掉。在翻开生蚝倒掉第一层汁液的这一岁月，生蚝照样活的，况且它还会在1到2分钟内持续浸透汁液，像过滤器同样把贝壳内里的汁液过滤纯洁，这功夫的汁液加倍鲜味，况且饱含丰裕的养分成份及人体所需的矿物资。假如想食用革新鲜的生蚝，那末将这些生蚝安置在海藻可能粗盐上头（志愿的温度是8摄氏度），食用这些新鲜的生蚝绝对是这些绝世海味的最好享福。

正宗的品蚝方法是生吃，品一种原生态，可能是外加一点生葱丝和醋，夹带着黄油的面包片。果然了，诺曼底生蚝也能够做老练食，烹调方法各类：清煮，清蒸，火烤，成汤，油炸等等，在这些短工夫的烹调方法下，生蚝照样保存着它的风韵以及奸狡细嫩。倘若能够跟干白葡萄酒或果味白葡萄酒（姑娘卡岱，夏布利，默尔索），可能Domfront梨酒，香槟一齐搭配，那这样好菜，堪称一绝啊！

现撬的生蚝最新鲜，直接生吃有满口海洋的鲜味。再有其余搭配法子，譬喻：新鲜柠檬汁，橄榄油加意大利黑醋，海鲜酱，辣椒酱等调味中庸蚝腥味。诺曼第黄金生蚝含丰裕碘，并带有坚果香味。该区的蚝床会始末陆优势及强劲潮汐的浸礼，因而蚝壳光洁，生蚝海水味重及口感浓密；协助冰冻的白葡萄酒，香槟或果醋，最能带出它的鲜味。

生蚝养分知几许

生蚝含有丰裕的维生素B、镁、磷、铜、铁、锌等矿物资，个中锌的含量稀奇丰裕，可增进童子成长，除此除外生蚝更是含锌至多的果然食物之一，常吃能够升高机体免疫力。生蚝中含有的氨基酸、铁、碘等物资还会使血液回圈成效获得改进，能束缚更年期女性四肢寒冷等题目。

钙含量热诚牛奶，食後有助於强筋健骨、谨慎骨质蓬松等。其铁含量为牛奶的21倍，维生素B12含量也非常丰裕，有谨慎血虚之效。

首先，生蚝是天生富含维他命的。在动物宇宙里，它的维他命C含量是稀奇非常的，以及包罗其余的维他命元素（总共的维他命元素都包罗）比鱼，肉类的含量还要多良多。

咱们再来讲生蚝在卵白质方面的含量：十来个生蚝的分量相当于一幅克的牛排，但生蚝所含有的卵白质原料稀奇高，热量值稀奇低（小于5%）脂肪也稀奇少（只是占2-3%）

关于微量元一向说，生蚝也是富含人体所需的微量元素的。好比说对咱们人体对比急迫的锌及碘元素，以及硒元素（抗氧化机能），锰元素以及叶酸等等，别的还得参加的是：钙，镁，钾，磷，氟，铜等等。g生蚝（相当于8只生蚝）中的钙含量相当于一瓶奶成品中钙的含量，镁含量相当于一片全麦面包的含量。生蚝含有的磷及铁元素（是富含果然的抗劳累、治惆怅的因子），铜元素（有助于晋升对铁的汲取，灵验地对立自如基）。咱们唯有食用g生蚝，就能够增加逐日人体所需的锌含量（掩护人体免疫系统）和以及增加比同样原料的肉类食物多2倍的铁含量。

诺曼底生蚝是能够终年食用的，然则它们的肉汁及形状特征也是跟着季候的变动而变动的。在2月到4月终（EntrFévrirtFinAvril），它们就显得加倍口味浓密，肉质肥嫩。而咱们常说的“奶乳蚝”即是在生蚝的繁衍期的生蚝（在诺曼底，由于水温温度的束缚，7到8月份为生蚝繁衍的非常时间，工夫对比短，全面不同于其余地域的生蚝在繁衍期的工夫更长的特征，人们常说“奶乳蚝”是在其余不带“R”的月份时分娩的生蚝）。这些“奶乳蚝”在这个时间饱含碳水化合物，它们有它们非常的烹调菜肴及鲜味跟班者。

诺曼底生蚝养分成份表

Eau（水）83.3g

Enrgi（热量）Kjouls

Protids（卵白质）8.6g

Lipids（脂肪）1.7g

Glucids[glycogèn]（(碳水化合物）4.0g

Cholstérol（胆固醇）20.3mg

Inraux（矿物资）

Vitamins（维他命）

Calcium（钙）78mg

Fr（铁）2.1mg

Cuivr（铜）1.4mg

Lodug

Magnésium（镁）72mg

Manganès（锰）0.6mg

Phosphor（磷）95mg

Sélénium（硒）29ug

Sodium（钠）mg

Potassium（钾）mg

VitaminA14.2ug

VitaminB10.04mg

VitaminB20.15mg

VitaminB60.10mg

VitaminB.56ug

VitaminPP1.95mg

VitaminC8mg

VitaminE1.21mg

Acidfoliqu（叶酸）0.mg

全海疆养殖，严厉遵守季候的变幻，生蚝是一种在终年的工夫内所包罗的养分成份展现出不同特征的生物。如下所取的数值为生蚝养分成份的均匀值。

此成份表的体例是遵守克鲜生蚝肉可能8只生蚝鲜肉中的养分成份均匀值检查出来的。

泉源于：nutraqua.

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