北冰洋汽水和果子面包的前生今世

上周非常敬重的一位长辈不幸离世，我的心情非常沉重。次日上午在办公室处理完相关的事宜，下午又马不停蹄地奔赴下一个办公地点。雨后的北京刮起冷风，天也是灰蒙蒙的，瑟缩之余还感到无名的郁闷，走在路上心也一点一点往下沉。忽然迎面一群小学生，看样子刚参观完美术馆，苹果似的小脸儿上写满兴奋，叽叽喳喳分享着各自的收获，老师拦都拦不住，真是阴霾下最可爱的风景。一时间让我有点儿迷茫也有点儿感慨，老人与孩子，生与死，复杂与单纯，悲伤与快乐，就这么发生在同一片天空下，生活真是矛盾。不过，人还是要前进的，感恩这样的经历让我知道得好好活着，乐在当下。

今天这篇文章也是怀着这种感恩的心情写好的。原本一时兴起，想写北冰洋汽水，查过资料后却发现一个有良心的企业在默默地守护北京人的童年记忆，真是了不起。这一切还是要回到一百年前说起。

老字号=海归小开+胡同小爷

清光绪三十年（年），英国海轮私厨詹姆斯·尼尔在上海南京路英国人办的福利公司附近开设了一个食品摊位，专门制作出售英格兰风味的西点和面包，很受人们欢迎。詹姆斯·尼尔是个聪明人，既懂得“外来的和尚好念经”，也明白“入乡随俗”的道理，于是他选了“先义后利薄利厚义”的成语作为店名，开设了义利洋行。年，由上海民族资本家接手义利洋行后，将其名称改为义利食品公司。

义利食品公司于年由上海迁至北京，年后，义利公司隶属于国有轻工业局，成为了名副其实的国有企业。上世纪80年代中期，义利花费近万元从意大利、德国、瑞士引进9条先进生产线，在当时成为轰动一时的新闻。一招险棋换来的是显著的效益，工厂实现了巧克力、酥糖等食品的现代化生产，迅速在市场上占有一席之地，特别是果子面包、维生素面包、巧克力威化、酥糖、硬糖为代表的拳头产品系列，深受人们的欢迎。

随着令人瞩目的发展速度，义利带着天生的洋气，在京城食品行业中独占鳌头，填补了北京乃至北方食品业的空白，开拓出属于自己的天地。

春游秋游必备干粮

和“海归”的百年义利相比，北冰洋食品公司有着土生土长的北京户口。北冰洋食品公司的前身是建于年的北平制冰厂。年收归国有，改名为北京新建制冰厂，翌年改名为北京市食品厂，正式注册“北冰洋”商标以及“雪山白熊”的商标图案。玻璃瓶子，铁皮做的压盖，贴纸标签和赫然印在上面、略带傲娇神态的长脖子大白熊，是北冰洋独一无二的标志。

由于饮料业的起步远远落后于食品业，因此在上世纪50-90年代，偌大一个北京城，北冰洋汽水轻松囊括整个市场，风靡大街小巷。尤其是上世纪80年代，北冰洋汽水和同门下的“双棒儿”雪糕、袋儿凌等，在京城更是家喻户晓，到90年代，拥有冷饮、冷食和罐头三大主导产品的北冰洋已发展成龙头企业，达到鼎盛时期。

此时两个老字号平分天下，很多人的记忆里，百年义利的果子面包和维生素面包是美好早餐的代名词，北冰洋汽水和袋儿凌是酷暑午后的清凉剂。在当时物质水平还不是很发达的情况下，给北京人带来了一丝“奢侈”的享受。

两乐水淹七军事件是所有百年老店都应该铭记的教训

大挑战=内忧外患+脱节社会

上世纪80年代中期，国家经济发展日新月异。此时两个老字号却逐渐出现问题：先是义利食品公司生产的传统面包曾因价格过低和销路过窄，一度面临停产的窘境——作为老牌国企由于内生动力不足，长期与市场脱节、负债经营等原因，使企业陷入了“老马拉重车”的境地。漏屋偏逢连夜雨，旗下的两家西餐快餐店都出现了类似的困境。

紧接着，国企间掀起“合资潮”。年，北冰洋食品公司同外商合作，分别成立了4家合资公司，北冰洋汽水被分配给其中之一的百事-北冰洋饮料有限公司生产。合资初期，北冰洋冷饮虽然继续生产，却没有创新，也不懂得利用媒体广告去宣传自身，销量和利润直线下降，很快就被合作方雪藏，从此北冰洋产品淡出市场。遗憾的是，包括百事-北冰洋在内的3家公司没多久也全部关门大吉，只有北京百事可乐饮料有限公司还在继续生产着“北冰洋”牌子的桶装纯净水。

这就是日后被不少人谈论的“两乐水淹七军事件”。在当时政策的鼓励下，以可口可乐和百事可乐为代表的国际饮品，一举收购或并购了包括北京北冰洋、沈阳八王寺、天津山海关、青岛崂山、武汉大桥、重庆天府可乐、广州亚洲汽水在内的中国七大饮料品牌。被喻为当年中国最著名的国企七大饮料厂，本想借外资扩大经营，却不料大都经历了与北冰洋相似的命运，逐渐淹没在一股又一股的百事热、可口热的浪潮中，拱手让出了中国汽水市场。

于是在北冰洋汽水被雪藏的14个夏天里，只有“双棒儿”形单影只地扛起北冰洋大旗，苦苦维系着和北京人的交情。

百年老店放下身段开设连锁店

一家人=复刻记忆+另辟蹊径

然而，北冰洋和义利深深根植于很多北京家庭的心目中。这不仅仅是一瓶饮料抑或一块面包，也是是过往岁月的符号。即便面临倒闭的困境、即使被雪藏14年，但召唤它们的呼声不绝于耳。

年，北京一轻食品集团有限公司开始和百事公司艰难交涉，要求收回北冰洋品牌。最终这场谈判以“4年内不以北冰洋品牌生产任何碳酸饮料产品”为条件，北冰洋品牌的经营权终于回到了中国人手中。次年，这家企业的义利品牌正式托管北冰洋。在吸取经验教训的同时，北京一轻明白靠消费大众念旧的心理绝对是死路一条，“复刻记忆，另辟蹊径”才是正确的路线。

复刻记忆就是延续老字号的传统。如今，不少面包作坊为了呈现更佳的口感和色泽，会采用改良剂、增白剂，而且使用大量酵母直接发酵达到节省时间的目的。义利面包采则坚持传统的二次发酵法，尽管酵母用量少耗时长，但是能更好地将面粉的独特风味表达出来，营养吸收率也更高。这无疑是义利面包对“先义后利，厚义薄利”宗旨的坚守和体现。

北冰洋汽水的清洁工序还按照过去的方式，“回收的汽水瓶先放进洗涤机中用热水冲洗，再用碱水冲洗，之后再用热水冲，最后用清水冲洗。”只有经过这样繁杂的程序，才能保证汽水瓶的卫生安全。即使在其重出江湖，产品脱销的时刻，公司也没有走捷径。

另辟蹊径的难度也很大，在目前产品层出不穷的年代，如何再次留住顾客的心？除了投入大量的人力物力和财力购买新技术、新产品线甚至新地皮，北京一轻在创新上也下了不少功夫。

现在喝的北冰洋口感没怎么变，那是因为公司在翻阅历史资料、请教老专家，组织了几十次技术研讨会后，精选符合产品特色的原料，复制出传统记忆中的北冰洋橘汁汽水——添加原产长江上游的红橘原果汁和果油后，汽水除了水果特有的色、香、味之外，还有较高的营养成分，再加上碳酸的清爽口感，独具特色。除了经典的橘子口味，现在还研发出橙汁汽水、枇杷汽水、乌梅汽水和苏打水等，形成一个系列。

几经易稿的新标识，大白熊从高冷变为憨萌

公司还聘请设计师美化了北极熊，在保留大白熊和冰山的元素上，把熊的神态从傲娇改为更具亲和力的表情。包装分两条路线，一条继续采用环保、怀旧的玻璃瓶，但给予其现代感的线条和文化关怀的盲文设计，另一条则是顺应顾客的习惯，新开发了听装的汽水。于是乎，年，随着“真橙意够橘气北冰洋”这句响亮的广告语，大白熊重出江湖。

义利工厂DIY馆

义利面包的路线更为有趣——DIY面包体验。在义利工厂（大兴区北兴路东段6号，京开高速双星桥东侧）顾客亲自上阵，制作面包、饼干、巧克力，根据自己的喜好选择面团和辅料，在烘焙师的的指点下一步步完成制作。在成型之后，作品被送进烤箱烤制，不到1小时便可出炉。家里有小朋友或者酷爱烘焙的可以

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